Huevos: mil cualidades en una cáscara

Los huevos son un alimento altamente nutritivo y versátil que se ha utilizado en recetas humanas durante miles de años. Son una excelente fuente de diversos nutrientes esenciales como vitaminas (A, D, E, K, B6, B12), folato y minerales como hierro, fósforo, selenio y zinc, además de ácidos grasos omega-3 , que son útiles para la salud del corazón.
Compuestos esencialmente de proteínas de alta calidad, esenciales para construir y reparar los tejidos del cuerpo, contienen los nueve aminoácidos esenciales, lo que los convierte en una fuente de proteínas completa .

Quizás pocas personas saben que los huevos también contienen luteína y zeaxantina , antioxidantes que son beneficiosos para la salud ocular y esenciales para reducir el riesgo de degeneración macular relacionada con la edad y cataratas. La colina también es esencial para el desarrollo y el funcionamiento del cerebro, especialmente durante el embarazo y la primera infancia.
Contrariamente a la creencia popular, el consumo moderado de huevos no aumenta significativamente el riesgo de enfermedades cardíacas en la mayoría de las personas.

En la cocina son increíblemente versátiles . En repostería contribuyen a la estructura, consistencia y humedad de los platos. En las masas actúan como aglutinante , manteniendo unidos todos los ingredientes, como en el caso de las albóndigas, o como espesante en salsas, cremas y budines. También actúan como emulsionantes , ayudando a estabilizar mezclas como la mayonesa. Los huevos se pueden utilizar para añadir un acabado dorado y brillante a los productos horneados o como sellador para pasteles. Por último, la lisozima , contenida en la clara de huevo, se utiliza como conservante en la industria láctea.

Si te gusta comerlas frescas y sin cocinar, tendrás todas las propiedades nutricionales inalteradas, pero presta atención al origen y al olor. Desafortunadamente, podrían ser portadores de bacterias como la salmonela , que puede provocar intoxicación alimentaria . Una forma de evitarlo es consumir huevos previamente pasteurizados.

Para quienes sufren de intolerancia al huevo, existen muchas alternativas. Entre los más comunes están el plátano en postres o la harina de garbanzos en tortillas, y si quieres preparar merengues veganos puedes sustituir la clara de huevo por aquafaba , o el agua que se utiliza para conservar los garbanzos precocidos. Pero para aquellos que quieran preparar platos más elaborados y estén algo familiarizados con la cocina, les recomiendo el aislado de proteína de papa , ¡que es capaz de replicar milagrosamente las propiedades aglutinantes y espesantes de los huevos!

¡Pero eso no es todo! Incluso las cáscaras de huevo pueden recuperarse para infinitos usos gracias a su composición, que es casi un 95% de carbonato de calcio . Las propias gallinas se alimentan de ellos, produciendo huevos aún mejores. Pero si quieres evitar desperdicios, puedes hervirlas y molerlas finamente, hasta obtener un polvo fino. Puedes agregarlos a la masa de pan , para blanquear manchas de café, para hacer tus propios tónicos para uñas o como pesticida alrededor de las plantas de tu jardín.