¿Qué sería la vida sin pasta?

La receta original requiere una masa sencilla hecha de sémola de trigo duro y agua , a veces enriquecida con otros ingredientes, como huevos, verduras, especias, etc.

Sus hidratos de carbono complejos aportan energía a nuestro organismo, pero también proteínas, vitaminas del grupo B, sales minerales como hierro, fósforo, magnesio y selenio, y fibra. La ventaja de un bajo contenido en grasas y colesterol significa que si se consume con moderación y se combina con condimentos ligeros y nutritivos, puede contribuir a una dieta sana y equilibrada.

El proceso de producción de pasta consta de cuatro fases principales: mezclar la sémola con agua, estirar la masa, estirar , que le da a la pasta la forma deseada, y secar , que reduce su contenido de humedad y aumenta su vida útil. En el caso de la producción industrial, el embalaje y la distribución.

La calidad de la pasta depende en gran medida de la calidad de la materia prima , así como de las condiciones de elaboración necesarias para obtener el tradicional color “dorado”, la consistencia y la resistencia a la cocción. Para elegir una pasta de calidad, primero hay que prestar atención al origen y tipo de trigo , preferir el dibujo de bronce , ya que es este el que da a la pasta una superficie rugosa y porosa, ideal para retener la salsa, y finalmente el tiempo de secado y la temperatura informada en la etiqueta, adecuados para preservar las características organolépticas y nutricionales del producto, la fecha de caducidad , lo más lejana posible, y el aspecto visual , uniforme y libre de manchas o impurezas.

Como ya se ha dicho, la receta tradicional de pasta requiere el uso de sémola de trigo duro y agua, pero con el tiempo la creatividad en la cocina y las nuevas necesidades dietéticas han permitido inventar numerosas variaciones en los ingredientes añadidos, la forma, el tamaño, el tipo de cocción y el condimento, algunas típicas regionales, como los tortellini emilianos, las orecchiette de Apulia, los malloreddus sardos, los pizzoccheri de Valtellina, etc. Otras variaciones son fruto de necesidades dietéticas, como la enfermedad celíaca, para la que hoy es posible encontrar pasta en formas tradicionales, pero sin el uso de cereales que contengan gluten, como el arroz, el maíz, el trigo sarraceno o a base de legumbres y pseudocereales.

Un dato histórico curioso relacionado con la pasta es que el término “maccheroni” deriva del siciliano “maccarruni”, que significa “amasar vigorosamente”, en referencia al procesamiento de la masa. El término “maccheroni” fue utilizado luego en sentido despectivo por los franceses para indicar a los italianos, considerados consumidores de pasta, y posteriormente por los ingleses, que lo transformaron en “macaroni”. Este término también se hizo famoso gracias a la canción “Yankee Doodle”, que cuenta la historia de un granjero estadounidense que va a la ciudad y se jacta de ser un “macarroni”, es decir, un hombre a la moda, pero en realidad es ridículo e ignorante.