Pestos, salsas y jugos, un sinfín de condimentos para amar
Los pestos, salsas y jugos son condimentos versátiles y sabrosos de la tradición italiana.
Elaborados con verduras, hierbas aromáticas, quesos, frutos secos, aceite y especias, picados, licuados o cocinados juntos para crear cremas suaves y sabrosas, estos condimentos no sólo son sabrosos sino que además aportan a nuestro organismo vitaminas, minerales, antioxidantes, fibra y grasas insaturadas, útiles para el bienestar y una dieta sana y equilibrada . Obviamente, su valor nutricional depende de los ingredientes utilizados y de las cantidades consumidas, por lo que conviene no excederse y variar las opciones a menudo.
El proceso de elaboración del pesto artesanal implica la utilización de un mortero, que permite triturar los ingredientes en frío , conservando así sus propiedades organolépticas y nutricionales. El puré de tomate artesanal es el método más antiguo para conservar los tomates de la huerta y disfrutarlos durante todo el año , partiendo de tomates frescos y maduros, que se pelan y se pasan por un colador para obtener un puré suave y uniforme.
Algunas recetas se han hecho famosas en todo el mundo, como el pesto alla genovese o la salsa amatriciana . Otras recetas son variaciones, pero igualmente sabrosas, como el pesto de rúcula o de tomates secos , la salsa de nueces o, más recientemente, las alternativas vegetales a la carne y al pescado.
Para elegir un pesto, una salsa o un jugo de calidad, preste siempre atención a la lista, lo más breve y transparente posible, y al origen de los ingredientes pero también a los métodos de elaboración, que no hayan alterado demasiado las materias primas, y sobre todo a la ausencia de conservantes químicos . Solo necesitarás fijarte en el color, el olor, la consistencia y posiblemente el sabor para evaluar si consumir o no el producto.
Quizás no lo sabías, pero el término “salsa” proviene del latín “salsus”, que significa “salado”, y originalmente se refería a una preparación a base de sal, agua y hierbas, utilizada para conservar y dar sabor a los alimentos. El término “pesto” deriva del verbo “pestare”, que significa “machacar”, y hace referencia a la técnica de preparación con el mortero, y finalmente “sugo” deriva del latín “succus”, que significa “jugo”, y hace referencia al líquido que sale de la cocción de los alimentos .
