Cremas y salsas saladas: una explosión de sabor de todo el mundo
La mayonesa es uno de los condimentos más populares en el mundo hoy en día. Se prepara con aceite, huevos, sal y zumo de limón, y se puede condimentar con hierbas o especias. Tiene un alto contenido en grasas y calorías, pero también en proteínas y vitaminas. En Italia se utiliza para condimentar o acompañar sándwiches, carnes y pescados, o para preparar ensaladas especiales. Se cree que la mayonesa se originó en Francia, con su primera aparición en un libro de cocina francés de 1751 . Su nombre en realidad proviene de Mahón , una ciudad de la isla de Menorca , donde en 1756 los soldados españoles, asediados por los ingleses y escasos de alimentos, comenzaron a mezclar ingredientes para crear una salsa para acompañar el pan.
Fue un éxito inmediato y se extendió rápidamente por toda Europa.
Después de la mayonesa, el ketchup es una de las salsas más conocidas, sobre todo debido a los famosísimos hot dogs que se sirven en las calles de Estados Unidos. La receta que conocemos hoy en día se basa en tomates , vinagre , azúcar y especias . Tiene un sabor agridulce, casi picante, y es rico en licopeno , un antioxidante beneficioso para la salud, gracias al tomate. Se utiliza para acompañar comidas fritas, a la parrilla y rápidas. Los orígenes del ketchup son en realidad asiáticos, de hecho su nombre deriva del chino kê-tsiap , que significa “salsa de pescado”. Esto implicaba el uso de pescado fermentado, vinagre, azúcar, especias y sal, muy similar al garum , que ya preparaban los romanos. Con la llegada a Europa y la expansión del comercio del tomate, la receta sufrió muchas variaciones para adaptarse a los gustos occidentales. Lo curioso es que originalmente el ketchup era considerado un medicamento , con propiedades curativas para muchas dolencias, incluidos problemas digestivos, resfriados y gripes.
El hummus , del árabe “garbanzos”, es una crema suave y homogénea elaborada a base de garbanzos, secos o precocidos, tahini, aceite de oliva, zumo de limón, ajo y especias, típica de la cocina de Oriente Medio. El hummus es un alimento nutritivo , rico en fibra, proteínas, carbohidratos y grasas saludables. Por ello, es una de las salsas favoritas en la cocina vegana y en las dietas proteicas , ideal para acompañar verduras o rellenar sándwiches o incluso como base para preparar falafel , unas sabrosas albóndigas elaboradas con garbanzos y especias.Un dato curioso sobre el hummus es que fue reconocido como patrimonio cultural inmaterial de la humanidad por la UNESCO en 2016, como un alimento que representa la cultura y la tradición del Medio Oriente, capaz de promover la cohesión social y la paz.
Además de estas tres salsas, hay muchas otras cremas y untables salados que merece la pena descubrir y probar. Por ejemplo, la mostaza , hecha a partir de las semillas molidas del mismo nombre y con un sabor fuerte y picante, es rica en sustancias antiinflamatorias y antibacterianas. Guacamole , una crema de aguacate, cebolla, tomate y limón, típica de la cocina mexicana, o el tzatziki preparado con yogur, pepino, ajo y menta, típico de Grecia. Estas cremas son ligeras y nutritivas, y se pueden untar en pan, crutones o palitos de pan, o utilizar como salsas para verduras crudas o cocidas.
Las cremas y untables salados son preparaciones realmente versátiles y deliciosas que pueden hacer que tus platos sean más sabrosos e interesantes. Hay muchas variaciones y recetas que puedes personalizar. ¡Anímate a prepararlos en casa o descubre otros nuevos y déjate sorprender por los sabores del mundo !
