Pseudocereales, los "gemelos diferentes"
Los pseudocereales son un grupo de alimentos que cada vez están ganando más popularidad gracias a sus propiedades nutricionales y versatilidad en la cocina, ya que emulan las mismas propiedades que sus “gemelos diferentes” , los cereales. Contrariamente a la creencia popular, estos alimentos no son en realidad cereales sino semillas de plantas herbáceas . Entre los más conocidos están la quinoa , el trigo sarraceno y el amaranto .
La quinoa , por ejemplo, es una excelente fuente de proteínas, fibra, hierro y magnesio, y además naturalmente no contiene gluten . Era considerado sagrado y definido por los incas y mayas como grano de oro , tanto es así que era utilizado en muchos rituales. Con la llegada de los conquistadores, quienes los prohibieron para reprimir a las poblaciones indígenas, muchas familias guardaron celosamente estos granos, que aún son la base de la dieta de los pueblos rurales andinos.
El trigo sarraceno , por otro lado, es especialmente adecuado para quienes padecen diabetes porque tiene un índice glucémico bajo y ayuda a regular los niveles de azúcar en sangre . Fue introducido en Europa hace unos mil años por los mongoles.
Por último, el amaranto es rico en proteínas, fibras y minerales como el calcio y el hierro, y fue utilizado hace siglos por las civilizaciones precolombinas como alimento básico. También tiene una larga historia de uso en Mesoamérica y se utilizaba a menudo para celebrar ceremonias religiosas.
Sus propiedades son extraordinarias y por ello muchos expertos en nutrición recomiendan alternarlas con cereales en las comidas semanales, precisamente por el indiscutible beneficio que la variedad de alimentos aporta a nuestro organismo.
