Laboratorio Kekoji

LABORATORIO KEKOJI , Reggio Emilia (RE)

El nacimiento de Kekoji Lab en 2022 es el resultado de la idea innovadora de Davide Belli de crear alimentos de la tradición oriental, revisitados utilizando ingredientes locales. Se inspiró en lo diferente y desconocido de nuestra tradición, descubriendo en cambio que estos dos mundos, aparentemente opuestos, pueden encontrarse perfectamente. Comida sencilla combinada con mucha creatividad. El fundador cree firmemente en el poder curativo de la naturaleza y en la necesidad de minimizar el desperdicio de alimentos. Lo hace siguiendo la estacionalidad de los productos y dando preferencia a las materias primas locales y a las variedades tradicionales del territorio, pero sobre todo colaborando con empresas locales que comparten los mismos valores. A partir de una fermentación particular del arroz, obtenemos el Koji, base de los productos del catálogo: alternativas a la salsa de soja, miso artesanal, ajo y limones negros y muchas otras propuestas. La empresa también destaca por sus valores de sostenibilidad, con especial atención al reciclaje de productos de desecho.