Dieta sin gluten: ¿sólo salud o también sabor?

Una dieta sin gluten es una dieta que excluye todos los alimentos que contienen gluten, tal y como suele estar presente en los cereales, como el trigo, el centeno, la cebada y la espelta.
Esta dieta es necesaria para las personas con enfermedad celíaca , una enfermedad autoinmune que puede causar daños al intestino delgado y afecta a aproximadamente 1 de cada 100 personas. Los síntomas pueden incluir diarrea, hinchazón, cansancio, anemia y pérdida de peso.

Una dieta sin gluten bien planificada puede ser saludable y nutritiva, y se debe tener cuidado en la elección de alimentos para garantizar que se obtengan todos los nutrientes que se necesitan, como fibra, vitamina B12, hierro y zinc. Por eso es importante incluir una amplia variedad de alimentos en la dieta , ya que muchas veces cuando se descubre que se padece celiaquía se tiende a comer productos sucedáneos industriales , elaborados con harinas refinadas, azúcares, grasas y aditivos, que los hacen más calóricos, menos nutritivos y menos saciantes que los productos con gluten.

De hecho, existen cereales y pseudocereales naturalmente sin gluten , como el arroz, el maíz, el trigo sarraceno, el mijo, la quinoa, el amaranto, el sorgo y la avena, que se han utilizado desde siempre en numerosas recetas tradicionales , no solo italianas. Pero si te apetece experimentar en la cocina, estos ingredientes, junto con frutos secos y legumbres, serán un excelente sustituto de los alimentos con gluten. El consejo es siempre utilizar materias primas procedentes de agricultura controlada, que no hayan sufrido transformaciones excesivas, para aportar todos los nutrientes útiles y eficaces para la salud de nuestro organismo.

La dieta sin gluten se ha vuelto cada vez más popular en los últimos años, incluso entre personas que no tienen la enfermedad celíaca, para prevenir o aliviar los síntomas de la sensibilidad al gluten , mejorar la salud intestinal, promover la pérdida de peso o finalmente para seguir dietas veganas o vegetarianas, a menudo variando los alimentos y por tanto los nutrientes y apoyando una producción alimentaria más sostenible. La dieta sin gluten también puede tener efectos beneficiosos para quienes padecen otras patologías, como diabetes, artritis reumatoide, síndrome del intestino irritable, dermatitis herpetiforme, epilepsia y autismo, ya que inhibe el estado inflamatorio, pero sólo si se asocia a otras terapias específicas y bajo supervisión médica específica.

Seguir una dieta restrictiva requiere cierta atención y buena información, porque el gluten también puede estar presente en muchos alimentos insospechados, como salsas, condimentos, quesos, embutidos, carnes procesadas, cerveza, café instantáneo y dulces. Por este motivo , siempre es importante leer atentamente las etiquetas para asegurarse de que los alimentos estén realmente libres de gluten o desglutinados .